Un lievito naturale che dona maggior morbidezza ai lievitati. Adatto agli intolleranti al lievito di birra
Il cremor tartaro è un lievito naturale, chiamato anche acido tartarico, che possiede proprietà lievitanti naturali. È adatto ai vegetariani e ai vegani.
Poichè il cremor tartaro è naturale, anche la sua azione lievitante lo è e non a caso nelle ricette americane e inglesi non troverete mai scritto di utilizzare il classico “lievito per dolci” ma di usare il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio: il motivo è legato al fatto che il cremor tartaro conferisce una morbidezza estrema ai lievitati e li fa “gonfiare” senza appesantirli.
L’uso in cucina è semplice: basta sostituire il quantitativo di lievito previsto da una ricetta con metà cremor tartaro e metà bicarbonato di sodio. Sostituisce il lievito sia per la preparazione di pizza che dolci lievitati in genere.
