La nostra FARINA DI SEGALE INTEGRALE
Coltivata dai 600 mt s.l.m. in su la nostra Segale è uno dei fiori all'occhiello della produzione del nostro Mulino della Riviera. La storicità di questo cereale ci porta indietro di moltissimi anni; già dai tempi che furono veniva coltivata nelle nostre vallate. La resistenza alle intemperie, al freddo e alle condizioni climatiche spesso avverse la rendevano coltivabile ad altezze considerevoli. Ne abbiamo ritrovati alcuni resti anche a quote di quasi 2000 s.l.m.!
La spiga della Segale si presenta molto alta, circa 1.60/1.70, proprio come i grani antichi, ed è per questo che non necessità di trattamenti di diserbo (il gambo alto fa da impedimento per la proliferazione di erbacce nel sottosuolo, insomma un diserbo naturale).
È un autentico scrigno di proteine (vegetali) e oligoelementi, tra i quali spiccano il selenio e lo zinco, seguiti da magnesio, potassio, fosforo e calcio. Ha un elevato contenuto di fibra vegetale, per cui è un fisiologico stimolatore intestinale, e, sempre grazie al contenuto di fibra, è un normalizzatore della glicemia.
La vera specialità di questo cereale ci arriva però dalla farina. Durante la macinatura, all'interno del Mulino, la Segale sprigiona un buonissimo profumo aromatico con note di Thè verde ed erbe di montagna. Incredibile! Queste caratteristiche si ritrovano poi in cucina e all'interno di qualsiasi preparato in cui utilizzeremo questa farina speciale.
UTILIZZO
-DOLCI LIEVITATI E TORTE dato che è una farina integrale è meglio se miscelata con la Grano Tenero semi-integrale Super (30% Segale 70% Super) per alleggerire l’impasto e far si che lieviti.
-BISCOTTI può essere utilizzata in purezza, abbinata a frutta fresca, frutta secca o gocce di cioccolato
-CROSTATE meglio miscelarla con la farina di Grano Tenero Tipo 1 (35% Segale 65% Tipo1)
-PANE possono essere fatte delle preparazioni con la Segale anche al 90% o quasi in purezza con il lievito madre, stiamo parlando però di pani in cassetta con una percentuale di umidità quasi del 100% o della famosa Tourte di seigle con solo farina di segale integrale. Se invece siete alle prime armi vi consigliamo di miscelare la nostra Segale con la Tipo 0, (70%Tipo 0, 30% Segale per la prima volta) con un'umidità del pane del 60/65% circa. Riuscirete sicuramente ad ottenere un ottimo pane, profumato e dal bell'aspetto
CONSIGLI TECNICI: la forza di questa farina si aggira intorno ai 150 - 160 W
Sul nostro blog trovi tanti consigli utili, approfondimenti e tante ricette da cui trarre ispirazione; qui sotto trovi i link!
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