Il bicarbonato di ammonio è un agente lievitante: viene utilizzato soprattutto nella preparazione di biscotti perché, durante la cottura, garantisce una rapida crescita dell’impasto e produce un’occhiatura fine che conferisce ai dolci una consistenza e un aspetto perfetti, rendendoli più friabili.
E' normale che durante la cottura si sprigioni un forte odore; ciò non deve preoccupare perché non rimarrà assolutamente sui biscotti, svanendo appena si saranno raffreddati.
Adatto per preparazioni di dolci secchi, in particolare biscotti e non per dolci lievitati che devono risultare soffici.
