Der diastatische Malz für Brot und Kekse von Cavanna ist der ideale natürliche Verbesserer für Teige mit langen Gärzeiten, auch über 24 Stunden hinaus.
Dieses Malz, reich an diastatischen Enzymen, wandelt die komplexen Zucker der Stärke in Maltose und andere einfache Zucker um und bietet so zusätzliche Nahrung für die Hefe. Das Ergebnis ist ein stärkerer und langlebigerer Teig, der das Risiko eines Hefekollapses reduziert und eine optimale Gärung gewährleistet.
Eines der Geheimnisse des diastatischen Malzes ist seine Fähigkeit, die Maillard-Reaktion während des Backens zu fördern. Dank seines Maltosegehalts trägt dieses Malz dazu bei, die goldene und knusprige Kruste zu erzeugen, die Brot und Kekse unwiderstehlich macht. Obwohl die Maillard-Reaktion natürlich auftritt, verstärkt die Verwendung von Malz deren Effekt und verbessert das Aussehen und den Geschmack der Backwaren erheblich.
In der Konditorei ist das diastatische Malz besonders nützlich für das Backen von zuckerarmen Produkten wie zuckerfreien Keksen und Zwieback. Mit einer diastatischen Kraft von 4500-5200 Pollack-Einheiten gewährleistet dieses Malz ein gleichmäßiges Backen und eine perfekte Konsistenz. Die Dosierung variiert je nach Teigart: Für Brot wird ein Anteil von 0,7-1,2% empfohlen, während für Cracker und Grissini die Prozentsätze etwas höher sind.
Nach traditionellen Methoden hergestellt, ist das diastatische Malz von Cavanna perfekt für alle, die handwerkliches Brot und hausgemachte Backwaren lieben. Probieren Sie es mit starken Mehlen wie dem Super-Halbvollkornmehl für Brot oder mit Mehlen aus alten Getreidesorten für Zwieback. Experimentieren Sie auch mit Focaccia, Pizza und süßen Teigen, um stets hervorragende Ergebnisse und ein perfektes Backen zu erzielen.
- Produkttyp: Diastatisches Malz
- Hauptverwendung: Natürlicher Verbesserer für Teige mit langer Gärung
- Enzymgehalt: Reich an diastatischen Enzymen
- Hauptfunktion: Wandelt die komplexen Zucker der Stärke in Maltose und andere einfache Zucker um
- Vorteile für den Teig: Stärkerer und haltbarer Teig, Reduzierung des Risikos eines Hefekollapses, optimale Gärung
- Maillard-Reaktion: Fördert die Maillard-Reaktion während des Backens
- Auswirkung auf die Kruste: Trägt zur Bildung einer goldenen und knusprigen Kruste bei
- Verwendung in der Konditorei: Nützlich für zuckerarme Produkte wie zuckerfreie Kekse und Zwieback
- Diastatische Kraft: 4500-5200 Pollack-Einheiten
- Dosierung für Brot: 0,7-1,2% - Dosierung für Cracker und Grissini: Etwas höhere Prozentsätze
- Zubereitungsmethoden: Nach traditionellen Methoden zubereitet
- Empfohlene Mehle: Starke Mehle wie Super-Halbkornmehl, Mehle aus alten Getreidesorten
Zusätzliche Informationen:
- Perfekt für handwerkliches Brot und hausgemachte Backwaren
- Geeignet für Focaccia, Pizza und süße Teige
