La miscela ideale di antiche varietà di mais per il piatto principe della tradizione: la Polenta
Dalla selezione di varietà mais nostrani come Pignoletto, Ottofile, Marano e alcuni altri nasce la farina ideale per la nostra polenta.
Questa farina ha un gusto molto equilibrato, rustico al punto giusto: la speciale miscela di Mais ci permette di dare il giusto peso alle diverse tonalità a volte più amare, a volte più dolci. Lasciando inoltre parte dei petali di crusca avremo davvero tutti profumi del granoturco.
La nostra Polenta non è mai uguale, e questo per noi è un valore aggiunto: la mano dei mugnai, a volte Fabrizio, a volte Paolo, modella il cereale e ci sorprende ogni volta!
UTILIZZO
Polenta: raccomandiamo attenzione alla cottura: almeno 70 minuti (non spaventatevi ci sono dei semplici consigli da seguire per ottenere un ottimo risultato senza fatica). Potete poi abbinarla a carne, selvaggina, formaggi, verdure... le accoppiate vincenti sono davvero molte.
Dolci: alcune ricette prevedono l’utilizzo in purezza, ma attenzione perché la nostra farina è integrale e grossolana, meglio se miscelata con della Farina di grano tenero tipo 1.
Impanature: La possiamo sostituire alla farina di grano tenero tipo 1 utilizzandola con il pollo o con il pesce.
Copertura del Pane: possiamo sostituire i classici farinacei utilizzati per la copertura del pagnotta con la polenta grezza; i profumi in cottura saranno eccellenti ed il pane avrà una croccantezza particolare.
