Farina ottenuta da una varietà antica, coltivata al Sud, dalla digeribilità molto alta
L'unico cereale proveniente da fuori Piemonte, direttamente dal Parco della Sila in Calabria, coltivato da uno dei nostri pastori di fiducia con il metodo biologico.
Il Grano duro è un cereale totalmente diverso dal Grano Tenero: infatti viene coltivato soprattutto al Sud proprio per le proprietà climatiche del territorio, diverse da quelle del Nord.
Un grano di altri tempi che arriva fino a 1,80 mt di altezza, dalla resa molto bassa ma unico per quanto riguarda la digeribilità.
UTILIZZO
La forza di questa farina si aggira intorno ai 150 - 160 W.
- pane: utilizzare il 40% di Senatore Cappelli e 60% di Farina di Grano Tenero Super. Umidità dell'impasto al 65% (ovvero il 65% del peso della farina) e infine una buona lievitazione di almeno 15h (con quantità di lievito molto bassa, 3/5 gr per kg di farina). Otterrete un pane eccezionale, molto profumato ed alveolato.
- pasta fresca: miscelare il 30% di Senatore Cappelli con il 70% di Farina Tipo 1 di Grano Tenero per ottenere un risultato eccezionale: una pasta molto stendibile che però non scuocerà in cottura grazie all'aggiunta di Grano Duro.
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