Das ultimative Set für selbstgemachten Biskuitkuchen, so perfekt wie in der Konditorei
Biskuitkuchen ist eine sehr vielseitige Grundzubereitung: vom klassischen Paradieskuchen über die sizilianische Cassata bis hin zur bekannteren Sacher-Torte mit Schokoladenüberzug. Hervorragend mit einer Likörfüllung oder getunkt in eine alkoholfreie Zubereitung, auch perfekt für Kinder.
Der Biskuitkuchen unterscheidet sich von der sehr ähnlichen Patè Genoise durch die Art der Zubereitung: Der erste wird kalt zubereitet, der zweite wird heiß zubereitet; beide werden dann im Ofen gegart.
Das Paket enthält:
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Super-Halbvollkornmehl, kräftiges Mehl mit einer Prise Vollkorn, hervorragend für eine perfekte Alveolierung beim Kochen unseres Desserts.
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Dinkelmehl Typ 1, mittelstarkes Mehl, hervorragend zum Mischen in einem Anteil von 20/30 % mit Supermehl geeignet.
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Für den perfekten Sauerteig schlagen wir eine Kombination aus zwei Hefen vor: Die erste ist Weinstein, ein saures Salz, das in Kombination mit einer basischen Substanz verwendet werden muss. Sobald seine Funktion erfüllt ist, verdunstet es und wir finden es nicht mehr im gekochten Produkt.
- Natriumbikarbonat, die zweite der beiden Hefen, das klassische Bikarbonat. Unseres ist speziell für Desserts bestimmt und wir verwenden es auch in unseren Keksen. Bikarbonat ist die Grundsubstanz, die uns in Kombination mit Weinstein einen perfekten Sauerteig ermöglicht!
BERATUNG
Um einen perfekten Biskuitkuchen zu erhalten, empfiehlt es sich, das Mehl immer bei Zimmertemperatur und die Eier mindestens 1 Stunde lang ebenfalls bei Zimmertemperatur aus dem Kühlschrank zu lassen.
Auch die anderen Zutaten müssen eine Temperatur von 18-20 Grad haben: Dies ist sehr wichtig, um einen niedrigen und schlecht wabenförmigen Biskuitkuchen zu vermeiden.
Ohne FarbstoffeOhne KonservierungsstoffeOGM frei
