Unser ROGGENVOLLKORNMEHL
Unser Roggen wird ab einer Höhe von 600 m ü.M. angebaut und ist eines der Vorzeigeprodukte unserer Riviera-Mühle. Die Geschichte dieses Getreides geht weit zurück; es wird in unseren Tälern schon seit dem Altertum angebaut. Aufgrund seiner Witterungs- und Kältebeständigkeit und der oft ungünstigen klimatischen Bedingungen konnte er in beachtlicher Höhe angebaut werden. Reste davon wurden auf fast 2000 Metern ü.M. vorgefunden!
Die Roggenähre wächst genau wie die antiken Getreidesorten sehr hoch, ca. 1,60/1,70. Daher bedarf sie keiner Unkrautbekämpfung (der hohe Halm verhindert die Ausbreitung von Unkraut am Boden, es handelt sich also um eine natürliche Unkrautbekämpfung).
Er ist eine wahre Fundgrube an (pflanzlichen) Eiweißen und Spurenelementen, darunter Selen und Zink, gefolgt von Magnesium, Kalium, Phosphor und Kalzium. Der hohe Gehalt an pflanzlichen Ballaststoffen macht ihn zu einem körperfreundlichen Darmregulator und, ebenfalls dank seines Ballaststoffgehalts, zu einem Blutzuckerregulator.
Die eigentliche Stärke dieses Getreides liegt jedoch im Mehl. Beim Mahlen in der Mühle verströmt der Roggen einen wunderbar aromatischen Duft mit einem Hauch von grünem Tee und Bergkräutern. Unglaublich! Diese Eigenschaften tauchen dann in der Küche und bei sämtlichen Zubereitungen auf, in denen dieses besondere Mehl verwendet wird.
VERWENDUNG
-HEFEKUCHEN UND TORTEN Da es sich um ein Vollkornmehl handelt, ist es besser, wenn es mit Super-Halbvollkornweizen (30 % Roggen 70 % Super) gemischt wird, damit der Teig leichter wird und aufgehen kann.
-KEKSE kann pur oder zusammen mit frischem Obst, Trockenfrüchten oder Schokoladensplitter verwendet werden
-MÜRBETEIGKUCHEN am besten mit Weichweizenmehl Typ 1 (35% Roggen, 65% Typ 1) mischen
-BROT Sauerteig kann mit 90% Roggen oder fast reinem Roggen mit Mutterhefe hergestellt werden, aber wir sprechen hier von Broten mit einem Feuchtigkeitsgehalt von fast 100% oder dem berühmten Tourte de Seigle nur aus Roggenvollkornmehl. Anfängern empfehlen wir, unseren Roggen mit Typ 0 zu mischen (70% Typ 0, 30% Roggen beim ersten Mal) mit einer Brotfeuchte von etwa 60/65%. Sie werden sicher ein ausgezeichnetes, duftendes und gut aussehendes Brot erhalten
TECHNISCHE HINWEISE: Die Stärke dieses Mehls beträgt etwa 150 - 160 W
Viele nützliche Tipps, Einblicke und Rezepte zur Inspiration finden Sie in unserem Blog; hier die Links dazu!
